SOP mở ca và đóng ca cho quán cà phê, quán ăn, cửa hàng (checklist)

Trả lời ngắn: mở ca bắt đầu 30–45 phút trước giờ mở cửa; đóng ca bắt đầu khoảng 30 phút trước giờ đóng. Dưới đây là các bước chung; công cụ thêm bước riêng theo ngành.

Mở ca (bước chung)

1. Mở cửa, tắt báo động, bật đèn, quạt/điều hoà.
2. Đi một vòng kiểm tra bất thường so với lúc đóng ca.
3. Bật máy tính tiền, máy in, kiểm tra mạng.
4. Nhận két đầu ca, đếm tiền lẻ, ghi sổ.
5. Lau quầy, bàn, sàn; đổ rác.
6. Kiểm hàng/nguyên liệu đủ cho ca; ghi món sắp hết.
7. Kiểm bảng giá, khuyến mãi.
8. Đồng phục, rửa tay, họp nhanh phân việc.

Đóng ca (bước chung)

1. Báo khách giờ đóng cửa trước 15–30 phút.
2. In báo cáo doanh thu; đếm két, đối chiếu tiền mặt và chuyển khoản.
3. Ghi chênh lệch và lý do; trưởng ca ký.
4. Cất tiền, để lại tiền lẻ đầu ca hôm sau.
5. Vệ sinh cuối ngày.
6. Ghi hàng cần đặt.
7. Tắt thiết bị theo hướng dẫn; khoá van gas (quán ăn).
8. Kiểm tra cửa, bật báo động, khoá cửa, chụp ảnh gửi nhóm.

Quán ăn uống

Thêm bước bảo quản nguyên liệu mở dở (bọc kín, ghi nhãn ngày) và vệ sinh dụng cụ. Cơ sở dịch vụ ăn uống phải bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm 2010 (Điều 28–30); SOP không thay cho hồ sơ ATTP.